We decode what labels hide.

The real subject

3,000 new ultra-processed launches a year, and you alone facing the label

Food marketing has perfected the art of vagueness: "natural", "rich in", "no added sugar". The Nutri-ScoreNutri-ScoreÉtiquetage nutritionnel officiel de A à E, créé par Santé publique France en 2017. Pondère calories, gras saturés, sucres, sel, fibres, protéines, fruits et légumes. Ignore volontairement l'ultra-transformation et les additifs.Ex.Un soda light peut obtenir un Nutri-Score B, alors qu'il combine édulcorants, acidifiants et arômes artificiels. → Lire la méthodologie complète Source : Santé publique France ↗ exists but ignores ultra-processingUltra-transformationProcédé industriel qui dénature la matrice alimentaire : extrusion haute pression, fractionnement, recomposition, ajout d'additifs cosmétiques. Associée à +12% de risque de cancer selon la cohorte NutriNet-Santé.Ex.Une barre céréalière « riche en fibres » avec sirop de glucose-fructose, huile de palme, émulsifiants et arômes est ultra-transformée. → Notre méthode Source : NutriNet-Santé, BMJ 2018 ↗ . Disputed additivesAdditif alimentaireSubstance ajoutée à un aliment pour colorer, conserver, émulsifier, édulcorer, texturer ou rehausser la saveur. Numérotés E suivi de 3 ou 4 chiffres dans l'UE. Environ 400 sont autorisés.Ex.E330 (acide citrique) est neutre ; E951 (aspartame) fait débat ; E102 (tartrazine) est associé à l'hyperactivité chez l'enfant. → Encyclopédie des additifs Source : Règlement CE n°1333/2008 ↗ hide behind new names. And 80% of products sold in Europe are ultra-processed by NOVANOVAClassification brésilienne en 4 groupes selon le degré de transformation industrielle d'un aliment. Le groupe 4, ultra-transformé, concentre additifs, extraits purifiés et procédés agressifs.Ex.Un yaourt sucré aromatisé aux morceaux, avec amidon modifié, arôme et édulcorant, sort en NOVA 4 même s'il affiche un Nutri-Score B. → Méthodologie NutriDécrypte Source : Monteiro et al., BMJ 2019 ↗ standards.

• +55% more ultra-processed in European carts since 2000 (BMJ, 2024)
• 400+ authorized E-additives, 180 of them flagged by ANSESANSESAgence nationale française de sécurité sanitaire de l'alimentation, de l'environnement et du travail. Évalue additifs, contaminants, résidus de pesticides, et publie régulièrement alertes et avis indépendants.Ex.L'ANSES a recommandé dès 2017 de limiter l'exposition au E171 chez l'enfant, 5 ans avant l'interdiction EFSA. → Sources utilisées Source : anses.fr ↗ or EFSAEFSAEuropean Food Safety Authority, agence européenne basée à Parme qui évalue les risques des additifs, pesticides, contaminants et allégations santé pour l'UE. Ses avis conditionnent les autorisations Commission européenne.Ex.C'est l'avis EFSA de mai 2023 qui a relancé le débat sur l'aspartame, classé « possiblement cancérogène » par l'OMS la même année. → Sources officielles Source : EFSA.europa.eu ↗
• 1/3 of nutrition claims do not survive a reading of the ingredient list